《1》
從三月中下旬開始，麻花就充當“老司機”，再次載著村姑陳到茶山去。
雖說咱的主業(yè)是喝巖茶，但也不耽誤興趣愛好呀。
喏，白茶、紅茶、黑茶、綠茶也沒落下。
時髦的東西，總是惹人疼。
只是對比之下，麻花李更鐘愛氣韻絕佳的武夷巖茶。
千里之行，始于足下。
到白茶產(chǎn)地探訪一圈，發(fā)現(xiàn)：原來，茶葉真的是殊途同歸！
譬如，頂級白茶和巖茶一樣，也是講山場的。
并且，這些個好山場，條件也出奇的一致：土壤透氣性好，土質肥沃，水汽充足，光照適宜，溫度適中，晝夜溫差大，腐植層厚……
少了其中一個都不行。
再者，工藝方面，也是不謀而合。
白茶和武夷巖茶一樣，在制作過程中，萎凋（巖茶里叫曬青、走水）是非常重要的環(huán)節(jié)。
要是萎凋不到位，損傷了部分葉脈，導致茶葉失水過程不順暢，極有可能生成過量的咖啡堿，讓茶湯生出苦澀味來。
巖茶也是如此，要是做青技術不到家，這茶簡直難喝到齜牙咧嘴。
瞧，實踐出真知。
沒有實地到茶區(qū)走訪過，肯定不會發(fā)現(xiàn)如此細節(jié)的問題。
可能，麻花現(xiàn)在所掌握的白茶知識，比某個號稱自己是大師的都要夯實，至少，我就不會說白茶中有特級壽眉。
跨界，也要專業(yè)。
但目前的麻花仍舊在巖茶這塊地上深耕，沒辦法，誰讓我對它愛的深沉。
在充當“老司機”的這段時間內，也發(fā)現(xiàn)個有趣的現(xiàn)象：
白茶，它會在不同時間采摘，制作成不同名稱的茶。
而同一巖茶品種，總是老實巴交地在某個時間段內采摘，并且采摘期短，不過三五天結束（同一品種，因山場氣候不同，故而采摘期有差別）。
整齊劃一的標準，的確是老實本分，執(zhí)行力超強，無法做到白茶那般多樣化。
比如牛欄坑里的肉桂，它的采摘期幾種，在五月上旬開始，持續(xù)1-3天結束。
就不存在從三月中下旬持續(xù)采摘到五月的情況。
《2》
同一株白茶樹，竟能做三種茶！
你能想象么，同一棵白茶樹，竟然能做出三種名號的茶。白毫銀針、白牡丹、壽眉。
這生產(chǎn)能力，簡直驚人。
一胞三胎。
簡單科普，同一棵名為大白茶的茶樹，用芽頭制作的，叫做白毫銀針。用一芽一、二葉做成的，則稱之為白牡丹。和巖茶一樣采摘標準（一芽三四葉）的，叫做壽眉。
而且，不同時間采摘的白茶，香氣、滋味大相徑庭。
這也使得白茶變得更加豐富、生動、有趣。
只要守著一片茶園，你就能收獲整個春天！
反觀巖茶，就不行。
肉桂瞅了瞅自己的芽和葉，瞬間沉默了。肉桂，只有到了中開面級別，才會開始采摘，時間集中。
并且采摘下來的肉桂，外觀一個模樣，都一個細長的芽頭，搭配3-4片葉子，帶著長而粗壯的茶梗。
這種采摘標準，叫做開面采。
那巖茶能不能模仿白茶，也從冒出芽頭開始，就采摘制作呢？
拜托，巖茶是很有個性的茶，為什么要模仿別人。
譬如，初次聽說用白雞冠原料，按照白茶工藝制作，麻花就要驚掉下巴。
白雞冠哎，那是道茶，在武夷山種植面積本就不大，做成巖茶都供不應求，為什么要舍近求遠，按照白茶的工藝制作？
茶樹，都是有適制性，白雞冠，并非做白茶的良配。
巖茶，不需要模仿別人，采摘標準統(tǒng)一化，就是它的個性。
《3》
同一種巖茶，為什么要集中采摘？
第一、這是因為巖茶特殊的制作工藝而決定！
2019年，武夷山茶葉局發(fā)布了官方的采摘時間參考標準，最快是在四月中上旬開始采摘。
像肉桂這樣的晚生種，甚至到了五一后才開始采摘。
相比別的春茶采摘，武夷巖茶完全是抓住春季的尾巴。
但沒辦法，巖茶采摘期晚，是為了更好的成全茶葉品質。
等到谷雨前后，氣溫升高，茶樹猛地一下抽出了葉片，茶梗變粗，葉片變大，直到符合開面采為之，而后再按照要求采下。
乍一看，武夷巖茶的采摘，絲毫沒有綠茶、白毫銀針的精致，多了幾絲粗獷的韻味。
蓋因巖茶的做青工藝，實在太考驗茶青的承受力，要是不按照開面采的標準采摘，巖茶無法實現(xiàn)“死去活來”。
其一，太嫩的茶葉，做青難度大。
嬌嫩的茶葉，壓根經(jīng)不起搖青這一道工序，稍微用力搖青，葉片、茶梗被折斷，反而影響影響走水，內在物質囤積在內，反而容易造成苦澀味的堆積。
其二，太嫩的茶葉，含有大量咖啡堿，容易苦。
咖啡堿，大量存在于嫩芽當中，要是太嫩采摘下來，苦味比較容易出現(xiàn)，反而影響湯感。
其三，太嫩的茶葉，經(jīng)不起炭焙。
巖茶在最后的環(huán)節(jié)，需要炭焙。炭焙工藝，是形成品質的關鍵。
若是巖茶采摘的太嫩，葉片經(jīng)不起焙火，容易出現(xiàn)烤焦甚至炭化的情況，最后也會影響口感。
一股糊味的巖茶，又有誰會喜歡呢。
第二、巖茶以品種，山場取勝，這才是它的特色！
巖茶與白茶，說到底還是有差別。
巖茶，素來以品種繁多著稱，歷史上曾經(jīng)記錄在冊的品種名稱，多達兩千余種?，F(xiàn)有種植的，也不下百種。
對比之下，白茶制作的原料，寥寥無幾。
大白茶是最常見的品種，沒辦法做到像巖茶這樣，以品種取勝，只能在一個茶樹品種中下手，讓采摘變得多樣化。
芽頭，一芽一、二葉，一芽三四葉，都能找到自己合適的“崗位”，制作出風味獨特的白茶。
并且，白茶的工藝特殊，不揉、不捻、不炒，才能讓芽頭這么嫩的部位，被成功制作成茶。
而巖茶，又要搖青、揉捻、炭焙，千錘百煉，茶葉過于嬌嫩，完全無法承受這些工藝。
更何況，武夷巖茶因為有了山場，更加百變。
三坑兩澗，正巖，半巖，坑、澗、洞、窠、巖、峰等，也能促使巖茶形成不同的個性，也增加了喝茶的趣味性。
對比之下，巖茶即便采摘時間短暫而統(tǒng)一，也不會覺得枯燥，仍舊是百花齊放的狀態(tài)。
《4》
巖茶，為什么不像白茶一樣，延長采摘時間？
只因為它叫做巖茶。
巖茶有巖茶的個性，何必模仿別的茶葉。
倘若有一天，巖茶真的像白茶樣，同一個品種，采摘期延長，持續(xù)幾個月，這只會白白浪費茶青資源。
太過嬌嫩的芽與葉，根本不能與巖茶的工藝相匹配。
好馬配好鞍。
咱們喜歡巖茶，就喜歡它的獨一無二。
曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。
